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威士忌有哪几大产区?

发布日期:2019-10-20 15:37   来源:未知   阅读:

  威士忌在世界分布有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌、日本威士忌传统的五大产区,另外还有一个新兴的威士忌产区,您知道吗?

  关于威士忌的发源地有两种说法,一种说是苏格兰,一种说是爱尔兰。相传在爱尔兰,1172年就开始饮用以大麦为原料的蒸馏酒,不过有趣的是,在文献上最早有记载的,则是1494年苏格兰的财务省文书。如今关于威士忌的发源地现以无从考究。但只要提到威士忌,这两个地方也始终是世界的中心。

  苏格兰当地气温低并且湿地较广,非常适合种植作为生产原料的大麦,并且会在湿地形成草炭(草炭是由羊齿蕨、石楠花、苔藓等未完全分解的植物残体和完全腐化的腐殖质以及矿物质组成的)。在烘烤原料麦芽的时候,如果使用草炭,草炭特有的烟熏香就会转移到麦芽上

  从而产生出一种非常独特且让人放松的香味。有点像是消毒水的味道。有很多人对这种烟熏泥煤威士忌爱的不得了。而这也是苏格兰威士忌最大的卖点与魅力。

  作为威士忌的发祥地之一,爱尔兰威士忌起源于12世纪中期,指整个爱尔兰岛(包括英国领土的北爱尔兰和爱尔兰共和国)所酿造威士忌的总称。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌最大的不同有两点:1.不使用草炭:2.用单式蒸馏器作三次蒸馏。以这种方法蒸馏出来的威士忌具有口感温润柔和、风味甘甜等特点。不过近年来已经没有这两点限制了,慢慢创造出了不同风味的威士忌。

  说起美国威士忌就一定要提到波本威士忌,这种以玉米为主要原料的威士忌其产量占了美国威士忌产量的一半,由此可见其受欢迎的程度。波本威士忌采用51%~79.99%的优质玉米作为主原料酿造。如果将其放置在烧焦的白橡木新酒桶(酿造波本威士忌的特别规定,即“一定要把白橡木新桶内侧烧焦后再用,之所以这样做是因为烧焦的木头的颜色及香味可以产生独特的风味”)熟成2年以上,就成了纯粹波本威士忌(STRAIGHT BOURBON WHISKEY)。波本威士忌起源于美国肯塔基州的波本郡。另外,还有一种在田纳西生产的威士忌。称为田纳西威士忌。原料和蒸馏方法和波本威士忌一样,只是在蒸馏后使用糖枫的木炭过滤,再以橡木桶熟成。我们在酒吧里经常看到的杰克丹尼威士忌就是以这种方法酿造的。

  美国独立战争以后,抗议独立的英国人纷纷移民加拿大。在20世纪20年代,美国进入禁酒法时代,加拿大威士忌就是在那时候偷偷地带入美国并飞速成长。如今,加拿大已经是威士忌五大产区之一,拥有加拿大俱乐部和基米尼、皇冠等知名蒸馏酒厂,在世界各地都有广泛的支持者。虽然说威士忌是以大麦或裸麦、小麦、玉米为主原料酿造出来的酒类,但现在也许只有在加拿大威士忌里面才会用到少量的裸麦。加拿律规定的加拿大威士忌通常是指调和式威士忌,即“以谷物为原料,利用酵母发酵,在加拿大进行蒸馏,并装进700千克以下的橡木桶里至少熟成3年的威士忌”。主要以浓郁的香味和轻盈的口感为主。

  日本威士忌的历史是五大产区里最短的,但近年来其迅速成长的品质受到全球威士忌爱好者的肯定。在国际上屡屡得奖。

  1923年寿屋(现三得利)创办人岛井信治郎在京都开设了山崎蒸馏厂,结合竹鹤政孝在苏格兰学习的蒸馏技术。在1929年酿造出了第一瓶日本威士忌“三得利威士忌”后来竹鹤先生在1934年离开寿屋,开办日果威士忌股份公司并在余市建立了蒸馏酒厂。在那之后日果公司又在宫城峡建立了蒸馏酒厂,而三得利也在白州建立酒厂。它们以不同的角色推动着日本威士忌的发展,直到如今也依旧如此。

  如果说前五大威士忌产区是老牌产区的话,那么新兴的威士忌产区则不得不提到处于中国胶东半岛东北部的烟台地区。

  “仙境海岸,鲜美烟台”,烟台系胶东半岛核心区域,地处37°北纬线,拥有“山、海、岛、泉、河”的天然优势,其独特的低山丘陵地貌和四季分明的温带海洋季风气候,为威士忌的酿造创造了得天独厚的自然条件,与世界五大威士忌产区相媲美。